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Una vez recogido el fruto el agricultor la lleva a la almazara, donde se limpiara y seleccionara.

Al recibir la Aceituna, se somete a un proceso de seleccion y limpieza. A continuación pasa por una serie de cribas, donde se separa de la arena o de las posibles piedras que puedan haberse mezclado con nuestro producto.
En segundo lugar se hace una separación en función del peso. Una fuerte corriente de aire separa las hojas o cualquier componente ligero de la aceituna. Una vez separadas las aceitunas de las hojas se someten a la despalilladora,para quitar cualquier resto de madera. 
Para finalizar esta primera fase, una vez se ha separado la aceituna del resto de componentes, se limpia en una lavadora.

Tras un reconocimiento visual, procedemos al separado de la aceituna, almacenándola en unas tolvas o en otras
 en función del estado o la procedencia de la misma. Estas tolvas son de acero inoxidable, para proteger el producto de la mas mínima oxidación que pudiera producirse.

La aceituna pasa directamente desde la Tolva al Molino de martillo, cuya funcion es la de triturar  la aceituna, para extraccion del aceite

Cuando la aceituna es triturada, pasa directamente por una termo-batidora (Capacidad, 10.000.-Kg) , donde se está preparando y homogeneizando durante aproximadamente dos horas.
En ningún caso sobrepasa los 35º, lo cual ayuda a conservar mejor las propiedades del fruto y la calidad del producto. En este momento se da por acabada la fase de preparación, tras la cual se comienza con la extracción del jugo de la oliva.

Cuando la masa esta preparada entra en la fase de extracción que consiste en pasar la masa por una centrifugadora horizontal que gira a 2.700 Rv / m . La centrifugación acelera el proceso natural de la decantación (separación por densidad). Separa el agua y el aceite del orujo.
Mientras que la mezcla de agua con aceite pasa a una centrifugadora vertical, el orujo se desecha.
Dicho residuo lo recogerán las extractoras para elaborar aceites de menor calidad (REFINADOS).

En esta segunda fase la mezcla de aceite y agua pasa por la centrifugadora vertical. Esta decantadora trabaja a un régimen de 7000 Rv / m. En este proceso es donde se separa el aceite del agua. Una vez el aceite esta separado, se termina el proceso de extracción, tras el cual se selecciona el aceite para su futura comercialización